みがきふぐ 身欠きの調理方法。

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身欠き みがきふぐの調理方法
ふぐは、部所によって食べれない所があり、県の条例にもよりますが、調理免許証を取得した人しか調理ができません。身欠きは、免許資格を持った調理人が安全に食べれるような状態に調理してますので、どなたでも見欠き以降は調理できます。鍋に使うには、そのままお好みの大きさぶつ切でいいですが、刺身に使う場合は若干調理が必要です。調理方法を記載してますのでご参考に。

@
身欠き状態
A
頭部分を切り落とします
B
切り落とした頭部を表にして2分割します
C
腹の部分ウグイス骨を三角状に切り取ります。切り取った部分は、から揚げ、鍋などに使用。
D
3枚におろします。
赤みの部分などきれいに取ります。
E
薄皮を取ります。ふぐは身に薄皮が付いますます。薄皮部分を下にして包丁で取っていきます。
F
腹の部分にも薄皮があるので同じように薄皮を下にして包丁で取る。
G
以上で完了
あとは薄つくり挑戦して下さい。






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